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正品木薯变性淀粉
物品单位 价格 品牌
185 zhiyou
  • 发布日期: 2017-05-18
  • 更新日期: 2019-05-14
产品详细说明
主要用途 增稠剂
EINECS编号 木薯变性淀粉
品牌 zhiyou
主要有效成分 改性淀粉
执行标准 GB
型号 食品级
别名 木薯变性淀粉
CAS编号
规格 25kg/袋
分子式 木薯变性淀粉
有效物质含量 99
产品英文名称 木薯变性淀粉

木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能与普通淀粉无异,小儿可以食用。

 

【木薯变性淀粉的产品特性】

 

1.与水一齐加热可迅速糊化。

2.糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。

3.糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存。

4.长期存放安定性高、具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。

 

【木薯变性淀粉的应用】


1、面制品:方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等,提高复水性,口感爽滑劲道、降低吸油率,延长货架期。
2、速冻食品:速冻水饺、速冻汤圆等,外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。

木薯变性淀粉的使用范围及使用量
普罗星食用变性淀粉为进口泰国木薯淀粉,用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等;产品使用量依GB2760规定添加,除例外的食品类别,均可按生产需要适量添加。

 

【食品中变性淀粉的应用】
 

食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益
 

1. 米面制品中应用
 

在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉
 

1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好
 

2)。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间
 

3).在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间
 

4).在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感
 

2. 乳制品中应用
 

在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉
 

1).在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本
 

2).在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性
 

3).在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,提高制品的加工黏度,制得的产品具有良好的稳定性和口感
 

4).在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离
 

3. 肉及鱼类制品中应用
 

在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉
 

1).在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性
 

2).在点心馅料中作为保水剂,可坚固组织,改善产品冻融稳定性
 

3).在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性
 

4).在肉丸和鱼丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性
 

5)。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂,大大减少鱼浆的汁液流失
 

4. 烘烤食品中应用
 

主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性
 

1).在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,降低人体油脂摄入量
 

2).在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶
 

3).在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅
 

5. 饮料中应用
 

主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性
 

1).在饮料中作稳定剂,改善口感与体态,遮盖干涩味道
 

2).在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂,部分渠道昂贵的阿拉伯胶
 

在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
 

6. 糖果中应用
 

主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性,常用的变性淀粉有氧化淀粉
 

1).在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂,提供产品凝胶结构,采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶,制品具有良好的口感和透明度
 

7. 粉末食品中应用
 

主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性,常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉
 

1)在裹粉中,可以使粉体具有良好的黏结及内聚力,可防止裹粉脱落;在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层,改善烘焙与微波处理食品的组织
 

2).在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度,悬浮饮品中 微小质体,使其均匀且口感良好
 

3).在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉,可改善制品低温蒸煮时的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短丝结构
 

4)作为干果类食品的糖粉剂,一以减少干果类食品表面的粘性
 

5)在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度,使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑
 

8.冷冻食品中应用
 

利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性,提高制品的抗冻融能力。
 

1).添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性,制品口感爽滑,具有奶油状组织
 

2).在果酱中添加适当的变性淀粉,可以控制制品的结构和黏度,使制品具有光泽,而且耐热和冷冻加工
 

3).作为脂肪代用品,将其添加于冰淇淋等冷饮甜品,可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂,降低热量,产品具有良好的抗融化性和储存稳定性
 

4).在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有极好的耐多次微波处理的性能
 

5).适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用,糊透明度好,冻融稳定性好而且能常温加工,以此淀粉添加到表面装饰料中,可赋予制品良好的性能
 

9. 其他方面应用
 

1).在挤压膨化食品中,变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构,产品的强度和脆性也得到改善,制品组织均匀,产出率高,同时可增加功能性纤维成分
 

2).在微波膨化食品中,变性淀粉可以控制制品的体积和结构,使制品孔隙均匀
 

3).在脆皮花生中,变性淀粉可以改善脆皮组织,赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构
 

4).在其他食品中,变性淀粉也可以起到很好的作用
 

氧化淀粉:造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂;纸箱纸袋黏合剂;代阿拉伯胶生产糖果;漂染精整上浆剂。
 

酸解淀粉:生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂;造纸工业哑光机施胶;经纱上浆剂、布料洗涤后整剂;石膏板黏结。
 

交联淀粉:特点是热黏度稳定,能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂,粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。

阳离子淀粉:造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂,涂布施胶剂;经纱上浆剂;污水净化添加剂;胶带纸生产添加剂。
 

磷脂淀粉:造纸施胶剂;瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂;聚脂纤维经纱上浆剂;锅炉防垢剂。
 

醋脂淀粉:纺织上浆剂;食品增稠剂。
 

羧甲基淀粉:洗涤助剂;食品增稠剂、稳定剂和黏合剂;油井泥浆处理剂。
 

羧烷基淀粉:洗涤用品增强剂;纺织助剂。

使用方法:
    火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同,只是在使用过程中适当增加水的用量。(参考量:增加20%-30%)

参考用量(以原料肉为计算标准)
肉泥罐头类:15%-18%    灌 肠 类:25%-40%     西式火腿类:15%-30%    肉  酱  类: 5%-8%      风干肠类:3%-5%        烤  肉  类:1.5%-2%

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