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饴糖
物品单位 价格 品牌
千克 7 飞天
  • cas:6363-53-7
  • 发布日期: 2017-05-17
  • 更新日期: 2018-09-28
产品详细说明
主要用途 甜味剂
EINECS编号 200-716-5
品牌 飞夡
执行标准 GB
型号 食品级
别名 糖稀
纯度 80%
CAS编号 6363-53-7
规格 75/桶
分子式 C12H24O12
产品英文名称 D-(+)-Maltose monohydrate

【饴糖】

 

    是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称饧、胶饴。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。 

饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。 

【生产工艺】

  目前,饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。 

  麦芽糖化法 

  1.原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。 

  2.糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。 

  α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。 

  3.淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02 ~0.08%,要求最适 pH为6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。 

  4.液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85℃液化,*升温至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。 

  5.糖化反应:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。 

  6.过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。 

  7.脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。 

  8.离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的离子交换树脂。 

  9.脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。 

  10.浓缩:糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至75~85%固形物,即为饴糖成品。

 

【性能】味甘,性温。能补中缓急,润肺止咳,解毒。

 

【参考】主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。

 

【用途】用于脾胃虚弱,里急腹痛;肺燥咳嗽、咽痛。

 

【用法】溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。

 

【注意】脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

 

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