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三聚甘油单硬脂酸酯
物品单位 价格 品牌
千克 24 颐泰恒
  • 产地:山西
  • cas:26855-43-6
  • 发布日期: 2017-05-16
  • 更新日期: 2018-09-28
产品详细说明
产地 山西
EINECS编号
品牌 颐泰恒
型号 食品级
别名 三聚甘油单硬脂酸酯
CAS编号 26855-43-6
保质期 24个月个月
分子式 C27H54O8
产品英文名称 tripolycerol monostearates

三聚甘油单硬脂酸酯(tripolycerol monostearates),分子式C27H54O8,相对分子质量506.71。三聚甘油单硬脂酸酯是一种化学制剂,可用于食品等行业。

性质

三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)是由甘油进行控制缩合后,再与硬脂酸进行酯化反应而得,因其组分和聚合度的不同,可为淡黄色至琥珀色油状黏稠液体,浅黄色至棕色的塑性柔软固体,以及浅棕黄色至黄色的硬性蜡状固体。分子中含有聚甘油基和单双脂肪酸根,具有HLB值范围宽(1~16)的特点。不溶于水,易分散于水中,溶于乙醇、有机溶剂和油类。有耐高温、耐酸的特性。三聚甘油单硬脂酸酯为良好的乳化剂,用于面包、糕点生产中,能对面包组织起软化作用,能延缓淀粉老化,保持面包柔软,延长保鲜期。用于冰淇淋生产中,可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松,防止固相分离而导致质量劣变。还具有消泡能力。

一、应用范围及特点:

特点:本品HLB为5-8,是双性高效乳化剂,具有良好的乳化分散和增稠稳定作用,所以能同时适用于油包水型(W/O)或水包油型(O/W)产品,其特点表现为:乳化能力强、乳化稳定性好、耐酸耐高温抗盐抗菌、良好的充气作用。

在冰激凌中是理想的乳化剂,可改进脂肪分散性、改善稳定性、保形性和口融性,有效提高膨胀率;

在人造奶油等食品中作乳化剂和晶体改良剂,使含奶水溶液与油脂均匀分散,防止油水分离和分层现象,可消除炎热天气出现的渗水现象;

在焙烤食品中,具有良好的起泡性和润湿作用,有效延长保鲜期,节省起酥油、降低成本,使产品体积膨大,口感细腻松软;

在饮料中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用,并有赋香、助色等作用,本品抗酸抗热性较强,能保证饮料长时间稳定不分层延长保质期;

在肉制品中,可使脂肪原料更好的分散,易于加工,防止淀粉老化,抑制成品析水、收缩和硬化;

在糖果巧克力中可防止巧克力奶糖中油脂分离结晶,提高奶糖防潮性,减少变形防止粘牙,改善口感。

二、使用方法:

在水剂制品中三聚甘油单硬脂酸酯可与其它原料同时投料,在较高的温度(70℃以上)溶解、搅拌、乳化;

注:将一份三聚甘油单硬脂酸酯加于3-4份水或油脂中,加热至70℃以上搅拌,在搅拌下逐渐冷却成白色膏体,在投料使用,效果更佳。

三、用量:

1. 加入冰淇淋中,可使其各组分混合均匀,形成细密的气孔结构,膨胀率大,口感细腻、润滑,不易融化。

2. 用于糖果,有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用,防止起霜。

3. 用于含脂肪、含蛋白质饮料,作为乳化剂和稳定剂,可防止分层,延长保质期。

4. 在人造奶油、黄油、起酥油中,能防止油水分离,改善涂抹性,也可用作油脂结晶防止剂。

5. 加入乳制品中,能提高其速溶性。

6. 加入肉制品如香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉馅等中,可防止填充料的淀粉回生、老化,同时可使脂肪原料更好的分散,易于加工,抑制析水、收缩或硬化。

冰激凌、焙烤食品,一般约为0.1-0.3%

油脂、糖果、巧克力、肉制品,一般约为0.3-0.5%

植物蛋白饮料,一般约为0.2-0.3%

四、储存:

置阴凉干燥处存放,保质期:24个月

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