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硬脂酰乳酸钙
物品单位 价格 品牌
千克 22 旗诺
  • 产地:河南
  • cas:5793-94-2
  • 发布日期: 2017-05-16
  • 更新日期: 2019-05-28
产品详细说明
产地 河南
EINECS编号 227-335-7
品牌 旗诺
型号 食品级
别名 硬脂酰乳酸钙
CAS编号 5793-94-2
保质期 2年个月
分子式 C42H78CaO8
产品英文名称 calcium stearoyl lactylate

外文名:calcium stearoyl lactylate分子式:C42H78CaO8分子量:751.14192面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体,能很好地分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

应用

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。

● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用:

● 增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

● 可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

● 使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。

● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

● 提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

使用方法

● 将本品与面粉直接混合均匀使用。

● 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成膏状后,再按比例加入到面粉中效果更佳。

● 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

产品用量:

● 建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。

 

用途

面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,*使用量2.0g/kg。

 

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