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水解动物蛋白
物品单位 价格 品牌
千克 40 旗诺
  • cas:92113-31-0
  • 发布日期: 2017-05-16
  • 更新日期: 2018-09-28
产品详细说明
EINECS编号 295-635-5
品牌 旗诺
型号 食品级
外观 粉末
别名 水解动物蛋白
CAS编号 92113-31-0
规格 25公斤/桶
保质期 2年个月
产品英文名称 Hydrolyzed animal protein
主要用途 营养强化剂
纯度 99%
分子式 水解动物蛋白
有效物质含量 99
主要营养成分 水解动物蛋白

中文名:水解动物蛋白

外文名:Hydrolyzed animal protein

CAS:92113-31-0

EINECS:295-635-5

 

该产品一般为淡黄色粉状体或颗粒。富含各种氨基酸,具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分:总氮量8~9%,脂肪小于1%,水分28~32%,食盐14~16%。平均分子量1000~5000。粉末HAP的流动性良好,白色或淡黄色,黏度低,分子量约为2000~6000,系低分子多肽,具有动物蛋白固有的鲜香味,无其他异臭味。不同原料所制成的成品,其氨基酸组成各不相同,因此其鲜味性质和程度不尽相同,视所用原料和加工方法而异。如:由食用明胶经酶生物工程精制而成的HAP,内含18种氨基酸,具有优异的保水性、乳化性,不易产生沉淀;有良好的抗氧化性,对易变质食物起保护稳定作用,能有效改善调整食品的风味和结构品质;溶解性好,易为人体皮肤、毛发吸收;具有很好的表面活性、乳化性、润滑性和渗透性;能迅速提供能量。

HAP是一种良好的蛋白源,含有人体必需的胶原蛋白,并具有和阿胶相似的氨基酸组成,分子量合适,水溶性好,极易被人体吸收利用,促进细胞生长,改善人体多种功能,促进儿童生长发育,能加速血红蛋白合成,促进伤口愈合。HAP具有较佳的耐酸碱性和耐热性,具有缓冲能力,不易褐变和变性

 

应用

在火腿和香肠等肉制品中添加HAP,可调整食品结构,增强食品风味,并且能提高制品营养价值,使产品细腻,口味浓郁,易包装成型,延长保质期。用量为0.5~2%。用于果奶饮料,像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味不变,易被人体吸收,提供蛋白质,稳定性好,不易沉淀。用于运动饮料,HAP分子量合适,能迅速提供能量,促进新陈代谢,肠胃消化吸收的负荷量较小。参考用量为0.2~1.0%。因HAP蛋白质含量高达90%,且主要为低分子多肽,易于吸收利用,故能提高产品的营养,用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品,能促进酵母等微生物生长,延长产品的货架期。用量为2.0~5.0%。在口服营养液、速溶氨基酸冲剂等营养品中添加HAP,可以提供优质蛋白源,快速提供能量,促进生物生长发育和新陈代谢,促进伤口愈合,加速血红蛋白的合成。参考用量为0.5~5.0%。因HAP中各种氨基酸含量丰富,故能增强风味及产品的营养,并作为味精的填充底料。其用量为1.0~7.0%。用做天然氨基酸型调味料,如酱料、鸡精,作为增强风味和提高营养,广泛用于各种加工食品和烹调

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