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大豆卵磷脂
物品单位 价格 品牌
千克 35 旗诺
  • 发布日期: 2017-05-16
  • 更新日期: 2019-06-18
产品详细说明
EINECS编号 卵磷脂
品牌 旗诺
型号 食品级
外观 黄色粉末
别名 変豆蛋黄素
CAS编号
规格 25kg/箱
保质期 2年个月
产品英文名称 Lecithin High Potency
主要用途 营养强化剂、乳化剂、增稠剂、圄氧化剂
纯度 99%
分子式 卵磷脂
有效物质含量 99
主要营养成分 卵磷脂

大豆卵磷脂简介:

       大豆卵磷脂(Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素),是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质,再经加工、干燥之后的产品。 纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体,易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化,颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色,且不耐高温,80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。

        卵磷脂属于一种混合物,是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质,其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

 

大豆卵磷脂的作用功效:

 

1、乳化和分解脂肪、降低血液粘稠度、保护心脑血管,防止脂肪肝和结石的形成。

2、能有效减缓记忆力衰退,预防或推迟老年痴呆的发生。

3、修复胰脏细胞,减轻糖尿病病情。

4、能良好的乳化脂肪,防止脂肪肝和结石的形成。

5、血管“清道夫”,对动脉硬化,血脂高有显著效果;防治脂肪肝、肝硬化功效显著。

6、化解肠毒,并排出体外,.预防便秘,可使肌肤光滑柔润,消除青春痘、雀斑、老年斑等。

7、良好的心理调和剂,可消除疲劳,激活脑细胞,改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。

 

大豆卵磷脂的两大特性:

 

①不耐高温,温度在80℃以上,在一定时间内,活性会逐渐破坏及消失。因此,服用卵磷脂应以温水冲服为宜。

②纯度越高越容易被吸收,市场的卵磷脂品种繁多,不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。欺骗消费者或有些消费者不明白生产过程要求,图方便服用胶囊装卵磷脂,由于胶囊卵磷脂用油调和的特点,因此服用效果不佳。

        鉴别方式:卵磷脂,粉末或颗粒状,色淡黄,有种坚果香味。

        卵磷脂的主要成份:卵磷脂的主要成份是磷脂酰胆碱(PC),脑磷脂和肌醇磷脂等PC是维持人体中的生理机能的主要物质,人体织膜基本上由PC组成。

 

功用:减少体内的胆固醇和脂肪量;改善记忆功能;有效集中精力;防止脂肪肝形成;提供多聚不饱和脂肪酸。

 

品 种

添加量

作 用

效 果

巧克力

0.3%-0.5%

乳化、湿润起酥降低浆料粘度减少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂层浆的流动性,改善表面的光洁度和光泽,增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感,提高巧克力的水分含量,促进混料时的扩散作用。
人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪

0.1%-0.5%

乳化、抗氧化、防溅提高延伸性,防止飞溅和氧化,使液面张力稳定,促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘,提高保水性,改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”,“油脂含量高而食之不显”。
面包、糕点、馅饼、皮料

0.1%-0.5%

乳化、防老化、起酥、降低糊化温度软化麦皮,改善内部纹理,促进酵母发酵,缩短烘烤时间,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面团的体积和均一性,便于切割、成型,防止老化。
面条、通心粉  0.5%乳化、抗氧化、防老化防止断面、掉面、改善光泽感,使面条不易煮碎,保持面条、通心粉的水分,增加韧性。
饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒

0.3%-0.5%

乳化、起酥、脱模防止原料粘模,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积;防止烧色;并降低饼干的破碎感。
糖果(奶糖、太妃糖、奶油花生糖)

0.5%

乳化、抗氧化便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂粒化、走油和油腻,控制结晶速率和透明度,使糖果表面平滑不黏,阻止糖果在储存期间吸收水分,发生相互粘连现象
口香糖、香口胶

0.1%-0.5%

乳化、抗氧化组分分散均匀,降低黏性和附着性,使产品易于挤压成型、切割、分离,增加韧性,延长风味释放时间和货架期,使口感柔软,细腻润滑。
奶粉及*食品(全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂)

0.2%-1%

速溶剂、乳化湿润、代脂肪改良湿润能力,促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化,避免粉末聚集成团。
调味品(蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱)

0.5%-1%

乳化、保香便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡,保持其本身特有的风味,定香,强化营养
肉制品(午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿)

0.5%-2%

乳化、抗氧化、保水使脂肪类原料分散好,易于加工,保持水分,防止淀粉老化,防收缩。
牙膏

5%-20%

保湿、保香代替甘油、山梨醇保水、保湿保香,使牙刷柔软性好,保护牙膜。
粉末制品、冷冻食品(水饺、汤圆、烧麦、春卷等)

0.1%-0.2%

防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。
大豆蛋白及相关饮料(含可可饮料)

0.1%-0.2%

乳化、稳定、速溶防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。
膨化食品、煎炸食品

0.1%-0.2%

粘度调节剂、脱模剂、防溅剂降低面团粘度,易于成型、减少成品破碎。
冰淇淋、雪糕

0.3%-0.5%

乳化、代脂肪使冰淇淋乳化好,可部分代替脂肪,组织颗粒均匀、细腻,增加空气泡和水分的稳定性,减少高熔点油脂的结晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。
保健食品及医药工业
乳化、营养强化、疗效健脑,调节神经功能,增强记忆力,对于神经衰弱、老年人痴呆、脑溢血有显著疗效。疏通和软化血管和动脉硬化、心肌梗塞等心血管病的主要药物。防止脂肪肝和肝硬化,调整肝细胞的脂肪代谢,减少脂肪沉积,清除

 

 

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