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麦芽糖醇液体
物品单位 价格 品牌
千克 6 福田
  • cas:585-88-6
  • 发布日期: 2017-05-15
  • 更新日期: 2022-06-20
产品详细说明
主要用途 功能性甜味剂
EINECS编号 209-567-0
品牌 福田
执行标准 GB
型号 食品级
别名 麦芽糖醇
纯度 99%
CAS编号 585-88-6
规格 275公斤/桶
分子式 C12H24O11
产品英文名称 D-Glucitol

名称:麦芽糖醇液体              品牌:山东福田          

含量:75% 以上                  外观:液体

产地:山东                          

保质期:12个月

 

【麦芽糖醇简介】

 

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上为好,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。

 

(1)在功能性食品中的应用

 

麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

 

(2)用于糖果、巧克力生产


含有麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

 

(3)在果汁饮料中的应用

 

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

 

(4)在冷冻食品中的应用

 

冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

 

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕,不会直接转化为使血糖上升的成分,低卡、低热量,适合所有人适用,特别是病人和怕发胖的人群。

 

(1) 溶解度麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2) 甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度
(3) 结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.


(4) 对热及酸的安定性 麦芽糖醇对热及酸均相当安定,其70%水溶液在150℃以下处理1H几乎无变化.170℃处理1H只有部分分解,200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在PH3-7下,于100℃加热1H,也没有变化,在PH2以下加热才会有6%被分解.
(5) 其他特性 麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多.


2微生物发酵性


麦芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用.
通常龋齿与口腔内的细菌内有密切性关系,蔗糖被细菌分解成酸,或直接侵入齿苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齿表面,在嫌气下,即可被发酵生成丙酮酸或乳酸等有机酸而将齿骨溶解.


三麦芽糖醇的生理功能.


1麦芽糖醇之消化力
在体内不容易消化代谢,可作为低热量甜味料
2不升高血糖,不刺激胰岛素分泌
对糖尿病和肝病患者是理想的甜味来源
3当与脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存
在脂肪组织中不升高脂蛋白脂肪酶活力
4不龋齿
不产酸,产不不容葡聚糖
5做脂肪代用品
6钙吸收的促进
四麦芽糖醇质量规格
项目 固体麦芽糖醇 液体麦芽糖醇
外观 白色粉末状 无色粘稠状液体
固形物含量% ≥ 94 75.0
水分% ≤ 6 25.0
麦芽糖醇含量% ≥ 98 50
还原糖% ≤ 0.3 0.3
PH值 5-7 5-7
铅% ≤ 0.1 0.001
灰份% ≤ 0.001 0.1
五,麦芽糖醇在食品工业中的应用
作为功能性甜味剂,可在糖果,口香糖,巧克力,果酱馅料,果冻,冰淇淋,蛋糕,月饼,奶油,面包中应用
用结晶麦芽糖醇制造巧克力时,只需对传统生产工艺略作改变,在粗磨,混料,精磨,精练及调温缸中的温度都不超过46度,
因为温度上升会迅速提高黏度而恶化产品质构.恶化程度还会随水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.
用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度,制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖,
制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,
因此在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它*糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,
且抗可能出现的结晶现象能力大,但必须用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工艺包括混合,
成型,和包装三大工序.混合工序是在混合机内分批进行.首先加入胶质基料预热至60度后搅拌数分钟,加入卵磷脂,液体麦芽糖醇,
氢化淀粉水解产物,三氯蔗糖和水等充分混合4分钟.结晶麦芽糖醇分三批加入,前两批每批1/3单独加入并各自搅拌8分钟,
*一批加入剩余的1/3及其其他配料,继续搅拌8分钟.在混合阶段,物料晶温不能超过60度,混合总时间以30分钟为限.然后将混合
物料晶温降至35-40度,送入专门的成型设备制成片状,块状,球状或棒状后,即可包装.


 

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