产品分类
联系我们
河南旗诺食品配料有限公司
 机:13793136782
 话:13793136782
 真:0371-61223333
 箱:2969916260@qq.com
 址:www.qnsppl.com
 址:郑州市南三环连云路交叉口都市广场C座1013-1014-1015-1024室
纳他霉素
物品单位 价格 品牌
千克 890 福瑞达
  • cas:7681-93-8
  • 发布日期: 2017-05-15
  • 更新日期: 2019-06-25
产品详细说明
主要用途 防霉剂;防腐剂
EINECS编号 231-683-5
品牌 福瑞达
执行标准 GB
型号 食品级
别名 游霉素,海松素
纯度 50%
CAS编号 7681-93-8
规格 500G/瓶
分子式 C33H47*3
产品英文名称 Natamycin
231-683-5分子式:C33H47NO13


      纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味,低剂量且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素(Natamycin),是由纳他链霉菌受控发酵制得 一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末,通常以烯醇式结构存在。它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇生物合成,从而使细胞 膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用。

 

纳他霉素的性状


1、纳他霉素近白色到奶黄色粉末,无臭无味。不溶于水和多数有机溶剂,PH值高于9或低于3时,其溶解度会有所提高。
2、 微生物学特性:纳他霉素对霉菌、酵母菌和真菌都有极强的抑制能力,但对细菌、病毒等其他微生物则无抑制作用。
3、 稳定性:纳他霉素在干燥状态下极其稳定,但pH值、温度、光照、氧化剂及重金属对其稳定性影响较大。

食品用途

      纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,它不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体消化道吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

乳酪

纳 他霉素可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟 过程。具体的应用方法有三种:1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2). 把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟. 3 把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

广式月饼

月 饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ~0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟,即可防止蛋黄馅的霉变。

面包糕点

将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。

肉制品

采 用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2 纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品,亦可通 过喷洒 0.05%~0.1% (w/v) 浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。

沙拉酱

沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。

酱油

在室温较高的夏季,在酱油中添加 15ppm的纳他霉素,可有效抑制酵母菌的生长与繁殖,防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉,可以更有效的抑菌,并降低抑菌浓度。

饮料

由 于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高,很适合酵母菌的生长繁殖,引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。葡萄汁 应用20ppm的纳他霉素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵,添加100 ppm可完全终止发酵活性。橙汁 由于在自然条件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便会变坏,加入纳他霉素后,即使其剂量低至1.25ppm,存放在2℃~4℃下,保质期可长达8周。纳 他霉素的抑菌效果与存放温度有一定的关系,10℃存放的浓缩橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生长;存放在室温下,则需 20ppm纳他霉素才有抑菌作用。 苹果汁 30ppm的纳他霉素,其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久,且果汁的原有风味绝无改变。番茄汁70 mg/kg浓度的 纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。

其他

在年糕和馒头中的使用,可防止霉变,有效地延长货架期。在食醋等调味品中,使用的纳他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加5~10ppm的纳他霉素,可以使产品的货架期延长4周以上。

食品分类号

 食品名称 *使用量(g/kg) 备注
 01.06  干酪 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 07.02 糕点 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 08.03.01 酱卤肉制品类 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 08.03.02 熏、烧、烤肉类 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 08.03.03 油炸肉类 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮 火腿)类 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 08.03.05 肉灌肠类 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 08.03.06 发酵肉制品类 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 12.10.02.01 蛋黄酱、沙拉酱 0.02 残留量≤10mg/kg
 14.02.01 果蔬汁(浆) 0.3 混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg
 15.03 发酵酒  0.01g/L

 

【应用实例】

 

一、肉制品:

   将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面,特别是干香肠,可有效抑制肉制品表面长霉。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2纳他霉素时即可达 到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2%(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼 干制品,亦可通过喷洒0.05%~0.1%(w/v)浓度纳他霉素悬浮液,延长产品的货架期。在肉制品中使用200mg/kg的纳他霉素混悬液对其进行浸 泡或喷洒,可达到纳他霉素含量为8μg/cm2安全而有效的防腐水平。干的咸香肠纳他霉素的*允许量是1mg/ cm2,渗透深度不超过5mm。对于硬香肠来说,纳他霉素的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.05%~0.2%。

1、肠衣表面。2000PPM喷洒、浸泡

2、低盐火腿:0.02%纳他霉素+0.01%乳酸链球菌素+1%乳酸+3%明胶。复合涂膜溶液。

3、低盐火腿:0。05%乳酸链球菌素+0。02%纳他霉素       +0.025溶解酶。

4、鸡肉保鲜:0.045%乳酸链球菌素+500ppm纳他霉素

5、处理冷却肉:80ppm乳酸链球菌素+120ppm纳他霉素+3%乳酸

6、中式烤肉、烤鸭、鱼干制品:喷洒500~1000ppm纳他霉素。

二、烘焙食品:

1、 广式月饼:月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成 0.02%~0.04%的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防霉。对广式月饼中的 生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟,即可防止蛋黄馅的霉变。

2、 面包糕点:将500ppm~2000ppm纳他霉素溶液(用酒精作为溶剂:使用75%以上的食用酒精效果*、也就是1千克酒精里面添加纳他霉素1至4 克)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防霉保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。

三、在饮料上的应用

  纳他霉素加入果汁中,可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌,有效防止果汁发酵变酸,延长果汁的保存期,且不会对果汁风味有任何影响。由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高,很适合酵母菌的生长繁殖,引起果汁的腐败变质。使用纳他霉素可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。

1、葡萄汁:应用20ppm的纳他霉素即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵,添加50 ppm可完全终止发酵活性。

2、 橙汁:由于在自然条件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便会变坏,加入纳他霉素后,即使其剂量低至1.25ppm,存放在2℃~4℃下,保质期可长达8 周。纳他霉素的抑菌效果与存放温度有一定的关系,10℃存放的浓缩橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生长;存放在室温下,则需20ppm纳他霉素才有抑 菌作用。

3、苹果汁:30ppm的纳他霉素,其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久,且果汁的原有风味绝无改变。

4、番茄汁:50 mg/kg浓度的纳他霉素对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。

四、在乳酪上应用

  用 于发酵干酪,可选择性的抑制霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停 留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:(1). 0.05%~0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面。(2).把盐渍后的乳酪在0.05%~0.28%浓度悬浮液中浸泡2~4分钟。(3).把0.05% 纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中

五、在其他食品上的应用

1、沙拉酱:沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。

2、酱油:在室温较高的夏季,在酱油中添加l5ppm的纳他霉素,可有效抑制酵母菌的生长与繁殖,防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉,可以更有效的抑菌,并降低抑菌浓度。

3、水果:用纳他霉素的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等,可有效防止其变坏。

4、在低盐酱菜中,使用15至40ppm纳他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的变质。

5、其他:在食醋、酱油等调味品中,使用15ppm纳他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg/kg的纳他霉素可使保质期大大延长。在年糕和馒头中的使用,300ppm纳他霉素悬浮液可防止霉变,有效地延长货架期。

 

【使用方法】

 

      用蒸馏水或冷开水配成约1%溶液,均匀搅拌制成悬浮液,直接加入食品中充分混匀,或表面使用(混悬液喷雾或浸泡),残留量小于10 mg/kg。本品可与其它防腐剂复合使用。

联系方式
手机:13793136782
电话:13793136782
手机访问官网
地址:郑州市南三环连云路交叉口都市广场C座1013-1014-1015-1024室 电话:13793136782 联系人: 杨女士 手机: 13793136782 邮箱: 2969916260@qq.com
Copyright © 河南旗诺食品配料有限公司 XML 技术支持: 食品商务网   盖德化工网