产品分类
黄原胶 黄原胶价格
食品级 瓜尔豆胶
上海长光 CMC 羧甲基纤维素
阜丰黄原胶
正品 酪蛋白酸钠
汇洋 海藻糖
甘露糖醇 食品级
福田阿拉伯糖 健康功能食品
泰利杰 聚葡萄糖
西王 结晶果糖
聚维酮 PVPK30
聚维酮 应用
聚维酮 检查
聚维酮 鉴别
聚维酮 在丙酮或乙醚中不溶
奥凯 双乙酸钠
奥凯 山梨酸钾
正品 苯甲酸钠
山梨酸钾 河南旗诺
山梨酸钾 河南旗诺
正品 乳钙
乳矿物盐 价 格
新西兰 乳钙价格
新西兰 乳钙的价格
新西兰 乳钙
现货供应 维生素C
正品 维生素E油
正品 维生素E粉
正品 维生素B1
正品 维生素A
恒天然 脱脂奶粉 基本介绍
恒天然 脱脂奶粉 粉末状
恒天然 脱脂奶粉 乳白色或淡黄
恒天然 脱脂奶粉 脂肪含量较少
恒天然 脱脂奶粉 skimmed milk
现货供应 烟酰胺
烟酰胺 食品级 正品销售
烟酰胺 正品销售
烟酰胺 营养强化剂
烟酰胺 98-92-0
优质 牛磺酸
河南旗诺食品级柠檬酸钠厂家直
河南旗诺专业批发零售食品级柠
专业批发零售食品级柠檬酸钠
柠檬酸钠生产厂家
草莓香精 食品级
水解植物蛋白 HVP
优质I+G
I+G低价促销
I+G用途
正品 特丁基对苯二酚 TBHQ
正品 异VC钠
食品级 特丁基对苯二酚 TBHQ
特丁基对苯二酚 TBHQ 河南旗
特丁基对苯二酚 TBHQ 河南
二氧化硅厂家直销
正品 酒石酸氢钾
正品泡打粉
优质 酒石酸氢钾
优质泡打粉
硬脂酸镁的厂家
硬脂酸镁的价格
优质蜂蜡
蜂蜡厂家直销
蜂蜡低价促销
酪蛋白厂家直销
优质食品级酪蛋白
酪蛋白厂家
酪蛋白厂家直销
酪蛋白价格
微晶纤维素生产厂家
六偏磷酸钠 厂家低价促销
六偏磷酸钠的生产厂家
六偏磷酸钠的价格
六偏磷酸钠
柠檬酸亚锡二钠厂家直销
护色剂柠檬酸亚锡二钠
柠檬酸亚锡二钠厂家
柠檬酸亚锡二钠价格
柠檬酸亚锡二钠
烤牛肉液体香精 食品级
水溶 油溶 辣椒精 厂 家
水溶 油溶 辣椒精 厂 家
水溶 油溶 辣椒精 厂家
水溶 油溶 辣椒精 厂家
低价促销碳酸钾
厂家直销碳酸钾
碳酸钾的生产厂家
碳酸钾的价格
碳酸钾
过氧化苯甲酰厂家直销
优质过氧化苯甲酰
低价促销过氧化苯甲酰
厂家直销过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰价格
单宁酸用途
优质单宁酸
单宁酸低价促销
食品级单宁酸
单宁酸厂家直销
聚维酮K30 价 格
聚维酮K30 食品级
壳聚糖厂家直供
优质壳聚糖
食品级壳聚糖
专业供应食品级 糖化酶 葡萄
糖化酶 葡萄糖淀粉酶
正品 中性蛋白酶
优质 中性蛋白酶
现货供应 中性蛋白酶
正品 赤霉素
优质 赤霉素
现货供应 赤霉素
厂家直销 赤霉素
食品级 赤霉素 现货直销
胭脂虫红 检测方法
胭脂虫红 使用量
胭脂虫红 使用范围
胭脂虫红 使用范围
胭脂虫红 使用量
氢氧化铝价格
氢氧化铝
正品 川蜡 虫蜡
优质 川蜡 虫蜡
现货供应 川蜡 虫蜡
厂家直销 川蜡 虫蜡
食品级 川蜡 虫蜡 现货直销
化妆品用甘草酸钾生产厂家
化妆品用甘草酸钾的价格
化妆品用甘草酸钾
甘草酸钾生产厂家
甘草酸钾的价格
烤牛肉液体香精 食品级 正品
烤牛肉液体香精 正品销售
烤牛肉液体香精 旗诺正品
烤牛肉液体香精 增香
烤牛肉液体香精 烤牛肉味香精
三聚磷酸钠 7758-29-4
三聚磷酸钠 厂家直销
三聚磷酸钠 价格
三聚磷酸钠 食品级
食品级三聚磷酸钠 磷酸盐
联系我们
河南旗诺食品配料有限公司
联系人:刘女士
 机:13673671012
Q Q:2969916260
 话:13673671012
 真:0371-68712222
 箱:2969916260@qq.com
 址:www.qnsppl.com
 址:郑州市南三环连云路交叉口都市广场C座1013-1014-1015-1024室
首页>公司动态>油炸食品系列技术
油炸食品系列技术
2019-05-06

调料的作用

1、酵母味素:(鸡肉风味)增香、提鲜、酥松、膨胀、多则涩口

2、乙基麦芽粉:固香、增香、增甜、多则苦涩

3、鸡肉香精:(袋、桶两种)提鲜味。(注意少放,多则发酸)

4、牛肉香精:(袋、桶两种)提香味。(注意少放,多则发酸)

5、鸡粉:(桶)比一般鸡精好,是一般鸡精提鲜程度的二十倍

6、咖喱粉:主要起到增香、调味的作用

7、沙姜粉:解腥味、去出异味

8、香葱粉:本绿色添加剂可增香

9、孜然粉:增味、提味,注意保存

10、吉士粉(袋、桶):做甜食用,可增加色泽、提香

11、香脆炸粉:起酥脆作用

12、食粉:破坏肉的组织结构,延长保鲜时间,多用肉质紧密的肉制品

13、面包糠:香酥脆的作用

14、泡打粉:可起发酵作用

15、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、紫草、肉蔻、良姜等,全是香料(大料)

干味调料

辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用

用1斤的比例,味精0.25两、糊椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、盐少许一起拌匀即可。

也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖

麻辣味的做法

调料:蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。

制法:把蒜末、姜末、辣椒面、生抽、精盐、花椒油、辣椒面、胡椒面、十三香、味精、鸡精、白糖、醋、孜然粉、香油、鲜汤拌匀之后,加入适量的红油,撒上熟芝麻和葱末即可

鱼香味的做法

调料:泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡辣面20克、香油少取、红油80克、鲜汤或凉开水适量。

做法:把泡椒40克剁碎,放入锅入炒香,放入盘中,待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡辣面、香油和鲜汤拌均后,撒上熟芝麻即成。

蒜泥味的做法

调料:蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水。

做法:将蒜泥、味精、鸡精、生抽、盐、白糖加鲜汤或凉开水拌匀后,加上红油,再撒上葱花和熟芝麻即可。

红油味的做法

调料:红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。

做法:在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀,再撒上葱花和熟芝麻即可

麻酱味的作法

调料:精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。

做法:将芝麻酱用凉开水冲散,加入以上调料拌匀即可

椒盐味的做法

调料:花椒50克、精盐20克

做法:将花椒和盐一起放入锅中炒香,凉了之后碾成碎末即可

葱油味的做法

调料:香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。

做法:将锅中放色拉油50克,烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即成。

红油(辣椒油)的做法

调料:粗辣椒面500克、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个、草果2个、白扣6克、砂仁6克、小苘6克、紫草6克、生姜10克、葱10克

做法:粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小苘、紫草、生姜、葱一起放入盆中,把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀,侵泡一夜即可。

香料水的做法

原料:八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、香叶10克、砂仁10克、白芷2克、桂皮10克、陈皮14克、小苘14克、肉蔻10克、紫草10克混合在一起,紫苏12克、干松10克、党归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、冰糖20克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。

做法:

1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水,再加葱、姜、料酒除去血水备用。

2、将以上的香料用砂布包好,放入开水中煮15分钟,捞出备用。

3、锅中放清水30斤,加入大骨头、母鸡、老母鸭旺火烧开,再转小火熬乳白色,然后捞出鸡、鸭、骨头不用。

4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒、花椒大火烧开,转小火熬制两至三个小时即成。

简易香料水的制作

做法:豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。

将香料用清水熬1小时,淋出料渣,后入食盐和啤酒。以上料水可腌泡主料10斤。

无骨香鸡柳

主料:鸡脯肉1.5斤

调料:精盐2克、味精6克、鸡精5克、白糖3克、安多夫2克、葱、姜少许、沙姜粉5克、十三香7克、鸡肉香精4克、咖喱粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉4克、胡椒粉4克、料酒5克、乙基芽麦粉2克、鸡蛋、生粉、炸粉、香辣炸粉和水少许、面包糠适量。

1、将鸡肉改成6厘米长的条,放入盆中加切成长条放入盆中,加入精盐、味精、鸡精、白糖、安多夫、葱、姜、沙姜粉、十三香、鸡肉香精、咖喱粉、香葱粉、胡椒粉、料酒、乙基麦芽粉和清水拌匀,腌制半小时待用即可。

2、把腌制好的鸡肉条加鸡蛋两个、炸粉20克、生粉10克拌匀之后,裹上面包糠,炸至金黄色即可。

肯德基风味鸡米花

主料:鸡脯肉1斤(可用无骨香鸡柳的边角料做)

1、将鸡肉切成小丁状,将香辣腌料40克、水150克腌制15分钟。

2、炸粉和水的比例1:1.2调成糊,把腌制好的鸡肉丁一块一块的粘上糊,裹上炸粉入油锅炸成金黄色即可。

金牌鸡米花

主料:鸡脯肉3斤(可用无骨香鸡柳的边角料)、香脆炸粉2盒

调料:鸡蛋5个、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、盐3克、胡椒粉8克、味精13克、鸡精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香葱粉8克、乙基麦芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味调料

做法:

A、先将鸡肉切成丁,把切好的丁放入盆中加盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡肉香精、乙基麦芽粉、香油、清水拌匀腌制20分钟备用。

B、把腌制好的鸡肉丁里加鸡蛋、泡打粉、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉调至稠状待用。

C、把油烧至180度,将B中的鸡肉丁捞出放在香脆炸粉中裹匀,下至锅中炸至破酥,撒上干味调料即可。

建议:可以按份出售,也可串S行出售,还可以按斤出售。

脆炸鸡排

主料:鸡脯肉(1斤做实验)

调料:盐1.5克、味精6克、鸡精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、鸡肉香精4克、十三香4克、香葱粉3克、料酒5克、乙基麦芽粉5克、香油2克、鸡蛋2克、生粉、炸粉、水适量、吉士粉、面包糠适量。

做法:

1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片,用刀背十字形拍两面后,使肉质疏松,用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、鸡肉香精、十三香、香葱粉、料酒、已级麦芽粉、香油腌制30分钟即可。

2、鸡蛋、吉士粉、香脆炸粉、水适量、生粉调成糊。

3、将腌好的鸡排,一片一片的粘上糊,裹上面包糠,用手压一下,串上竹签过后,做成半成品炸成金黄色即成。

棒棒鸡

主料:鸡脯肉(1.5斤做实验)面包糠、鸡蛋2个、生粉30克、炸粉30克、吉士粉15克。

调料:精盐2克、味精6克、白糖2克、料酒6克、胡椒粉5克、十三香4克、咖喱粉6克、鸡精5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、香葱粉4克、鸡肉香精6克、乙基麦芽粉2克、生姜、葱各10克、安多夫6克、水适量、干味调料适量。

做法:

1、将鸡肉切成一厘米粗的条,加以上调料腌制入味,然后用竹签串上待用

2、将鸡蛋、生粉、炸粉、吉士粉调成糊

3、把穿好的鸡肉串挂上糊,粘上面包糠,制成圆形炸至金黄色即可。

奇味功夫丸子

主料:牛肉2斤(可用牛排的边角料)清水马蹄、黄瓜、香菜各少许、面包糠半袋、干味调料适量、生粉少许、鸡蛋3个。

调料:十三香7克、咖喱粉8克、精盐3克、白糖4克、鸡精8克、味精8克、胡椒粉6克、沙姜粉5克、香葱粉4克、乙基麦芽粉3克、牛肉香精6克、料酒5克、香油适量。

做法:

1、把牛肉剁成末,黄瓜去籽加香菜、马蹄剁成末调合均匀。

2、十三香、咖喱粉、精盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽粉、牛肉香精、料酒、香油、蛋清、清水用力搅拌5分钟,加入生粉,把肉末做成拇指大的丸子,粘上面包糠备用。

3、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来,串成串做成半成品,一般5-6个串一串,出售时放入180度油锅炸至皮酥脆,撒上干味调料即可。

建议:售价1.5-2元左右

三鲜鸡肉丸

原料:鸡肉3斤(可用鸡排、无骨香鸡柳的边角料)、黄瓜

调料:料酒7克、盐4克、安多夫8克、味精13克、鸡精10克、咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香葱粉5克、乙基麦芽粉5克、十三香8克、鸡蛋清3个、生粉适量、清水适量、香油3克、干味调料、面包糠1袋。

做法:

A、先将3斤鸡肉用刀剁细成肉末

B、把鸡肉末放入盆中加料酒、盐、安多夫、味精、鸡精、鸡肉香精、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、乙基麦芽粉、十三香、鸡蛋清、清水、香油搅拌1分钟之后加入适量生粉。用于捏成大小一样的丸,粘上面包糠。

C、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来,串成串做成半成品,一般5-6个串一串,出售时放入180度油锅炸至皮酥脆,撒上干味调料即可。

建议:售价1.5-2元左右

海鲜鱼丸

主料:净鱼肉1.5斤、虾仁2两、干味调料、椒盐少许、面包糠

调料:料酒5克、精盐3克、味精9克、鸡精6克、胡椒粉6克、香葱粉4克、鸡蛋清2个、生粉适量、香油3克、水适量。

做法:

1、把鱼肉剁成肉末,虾仁用开水泡一下,去除盐份和污物,也剁成泥,加入以上调料搅拌均匀使其进味,腌制10分钟左右,用手捏出拇指大小的丸子,沾上面包糠。

2、将油锅的油温烧到150度炸定型,串上串做出半成品,下入180度的油锅中,炸成金黄色即可,撒上干味调料(椒盐)即可。

三丝牛肉卷

主料:牛肉(1.5斤做实验)、生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉兰笋1个、鸡蛋2个、生粉100克、清水适量。

调料:精盐3克、味精10克、料酒9克、白糖4克、乙基麦芽粉2克、牛肉香精5克、葱、姜各15各、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克。

做法:

1、将牛肉泡出血水,切成3厘米长、2厘米宽的片,加入精盐、味精、料酒、白糖、乙基麦芽粉、牛肉香精、葱、姜、辣椒面、胡椒面、香油拌匀,腌制半小时。

2、用鸡蛋、生粉、水调成糊备用。

3、将火腿、香菇、玉兰笋切成细丝,加精盐、鸡精、胡椒面、味精、白糖、香油拌匀。

4、把腌好的牛肉片卷成三丝,做成牛肉卷,粘上蛋糊,裹上生芝麻,放入150度的油锅中炸至飘上来,串成串做成半成品,出售时放入180度油锅炸至皮酥脆,撒上干味调料即可。

建议:售价每串三个,售价2元左右

咖喱脆牛排

原料:牛肉里脊4斤、面包糠1袋、鸡蛋7个、生粉适量、吉士粉30克、干味调料、炸粉1盒

调料:盐6克、味精16克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、安多夫4克、十三香10克、乙基麦芽粉5克、牛肉香精10克、香葱粉22克、食粉18克、清水、香油8克

做法:

A、将净牛肉片成10厘米,5厘米宽,0.6厘米厚的片,用刀背把肉片的两面轻轻排下(成十字形排),放入加有食粉和安多夫的清水浸泡2-3小时。

B、浸泡好之后捞出,用清水洗净放入盆中,调入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、乙基麦芽粉、牛肉香精、香葱粉、食粉、香油、清水搅拌匀,腌至1小时左右待用。

C、用鸡蛋、生粉、吉士粉、炸粉、清水调成全蛋糊,把腌好的牛肉捞出裹上全蛋糊,再粘上面包糠(用手压紧)用竹签串上成半成品。

D、在吃时把半成品倒入180度的油锅中,炸至金黄色撒上干味调料即可。

建议价:一串牛排2元至3元

香炸里脊

主料:猪肉里脊和牛肉里脊(以2斤做实验)

调料:孜然粉、辣椒粉、五香粉、精盐、鸡粉、味精、生粉、嫩肉粉、料酒。

做法:

1、将肉片切6厘米长4厘米宽的薄片,放入精盐3克、味精8克、鸡粉8克、料酒5克、生粉适量、嫩肉粉3克,待入味后用竹签穿串。

2、入油锅炸成金黄色,取出撒上孜然粉、辣椒粉或五香粉即可。

酥松香鱼排

主料:鱼肉1.5斤、鸡蛋2个、吉士粉20克、炼乳半瓶、面包糠半袋、炸粉面袋、生粉适量。

调料:精盐2克、味精5克、鸡精4克、胡椒粉4克、咖喱粉6克、沙姜粉5克、香葱粉6克、十三香5克、辣椒粉4克、料酒5克、白糖14克、生姜、葱节少许。

做法:

1、将鱼肉洗净去骨切成片,加以上调料拌匀,腌制半小时。

2、把腌好的鱼肉,放入炼乳、吉士粉、鸡蛋、炸粉、生粉调和均匀,沾上面包糠,穿串即成半成品。

3、下入160-180度的油锅中,炸成金黄色即可出售。

香辣海昌鱼

主料:海昌鱼3斤

调料:精盐8克、味精10克、白糖4克、料酒4克、辣椒粒10克、生姜20克、葱段20克。

做法:

1、将昌鱼洗净加以上调料腌制1小时待用。

2、腌制好的昌鱼,取出葱、姜、花椒后沾上生粉,入油锅炸成金黄色即可。

香酥鲫鱼

原料:鲫鱼4条

调料:精盐20克、味精25克、料酒10克、白糖8克、胡椒粉12克、干三香10克、生姜28克、葱28克、沙姜粉10克、红油16克(也可花椒粉和辣椒粉)

做法:

A、将鲫鱼杀好洗净,用盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、十三香、生姜、葱、沙姜粉、红油一起腌制40分钟左右完全入味后穿好成半成品。

B、把炸锅的油烧至180度,下入半成品炸至鱼肉稣香时撒上椒盐味即可。

奇香脆排骨

主料:排骨2斤、面包糠半袋、全蛋糊

调料:味精8克、鸡精8克、胡椒粉7克、十三香5克、咖喱粉8克、沙姜粉7克、白糖5克、孜然粉7克、辣椒粉7克、花椒粉7克、香油5克。

做法:

1、将排骨剁成4厘米长段,放入锅中加葱、姜、料酒去腥除血水,捞出洗净下入香料水煮熟。

2、用碗将味精、鸡精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油、全蛋糊一起调成糊状,在把排骨裹匀,粘上面包糠。

3、下入180度的油锅中,炸成金黄色,撒上椒盐即可。

韩式嫩肉片

原料:猪肉里脊2斤(牛肉、羊肉)、鸡蛋清2个、生粉适量、清水

调料:精盐4克、味精18克、鸡精12克、料酒18克、安多夫10克、鸡粉12克、沙姜粉10克、香葱粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、红油28克

做法:

A、将肉片切成长6厘米、宽4厘米的薄片,放入精盐、味精、鸡精、料酒、安多夫、鸡粉、沙姜粉、香葱粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、花椒粉、清水、鸡蛋清拌匀之后放入生粉,最后加红油腌制20-30分钟左右。

B、把腌好的肉片串好是半成品,下入150度的油锅中炸30秒钟刷上各种味型好即可。

糯米酥排骨

原料:排骨4斤(牛排、肋排)、糯米2斤、鸡蛋清3个、生粉适量

调料:精盐10克、味精20克、白糖8克、料酒18克、生姜30克、葱节30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克

做法

A、把排骨洗净剁成4厘米长的段,用精盐、味精、白糖、料酒、生姜(拍破)、葱节、胡椒粉、沙姜粉、香油腌至1-2小时待用。

B、糯米放在开水锅中捞至八成熟备用。

C、将腌好的排骨粘上全蛋糊(鸡蛋清和生粉),再粘上糯米,定形之后是半成品(150度油温),再炸时放入170度的油锅中炸至酥香,撒上椒盐味即可。

建议:每串4个售2元

蒜香排骨

原料:排骨2斤、大蒜粒30克、生姜粒10克、黄瓜10克、小葱10克、芹菜10克、洋葱10克、全蛋糊、面包糠、清水少许、干味调料

调料:盐15克、味精10克、鸡精8克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克。

做法:

A、将排骨洗净剁成4厘米的的段,用盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜、黄瓜(拍破)、葱节、芹菜(切片)、洋葱(切块),加入清水腌制1-2小时即成。

B、将腌好的排骨挤干水分,放全蛋糊粘上面包糠放入油锅中(150度)炸定形即成半成品,再放入170度油锅中炸至酥香,撒上干味调料即成。

串烧墨鱼仔

主料:墨鱼仔、鸡肉、黄瓜

调料:乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、料酒、鸡粉、生姜、葱、鸡肉香精、鸡蛋、生粉炸粉、干味调料(椒盐)

做法:

A、首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊,料酒20克、盐25克、味精25克、胡椒粉18克、十三香13克、沙姜粉15克、香葱粉8克、白糖8克、生姜、葱腌至入味备用。

B、取1斤净鸡肉和400克黄瓜剁成细末,拌入料酒10克、盐8克、味精15克、鸡精25克、十三香10克、胡椒粉10克、鸡肉香精12克、咖喱粉10克、鸡蛋1个、生粉适量、乙基麦芽粉一起搅拌均匀备用。

C、将入味的B灌在墨鱼仔的肚里,然后粘上全蛋糊,再粘面包糠,放入150度的油锅定形穿上是半成品,吃时放入150-180度油中炸至皮酥撒入干味调料(椒盐味)即可。

建议:4个墨鱼仔1串售2-2.5元

心心相连串

主料:鸭心或鸡心1斤

调料:香料水、麻辣味或麻酱味。

做法:

1.把2斤鸡心用刀去除尾部的油浊,用刀把鸡心破开去掉里面的血污,放在开水中出一下水,捞出放入香料水中煮熟入味后,用竹签串上就是半成品。

2.放入150-170度的油锅中炸出香味,取出刷上调料即可出售。

脆皮鸭颈串

原料:鸭颈

配料:香料水

调料:麻辣香型或香鲜型

做法:

A、取2斤鸭颈洗净出水,放入姜、葱、料酒,下入烧开的香料水煮熟(大约90分钟左右),取出用刀切成2厘米长的节,用竹签串上备用。

B、油温调至150-170度左右炸至表皮变色后取出刷上调料即可。

建议售价:每串2-2.5元

麻辣香藕串

原料:藕

配料:香料水

调料:麻辣型

做法:

A、取3-4斤藕洗净去掉皮用刀切成0.5厘米厚的片,放在开水锅里煮两三分钟,用竹签一片一片穿好,下入香料水煮熟进味取出备用。

B、下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。

建议售价:0.5-1元

鲜嫩香菇串

原料:鲜香菇

配料:香料水

调料:麻辣型或香鲜型

做法:

A、取3-4斤香菇洗净,根部用竹签穿上下入香料水里煮一下(约2分钟)取出。

B、下入150度的油锅中炸一下刷上调料即可。

建议售价:0.5-1元

南瓜饼

原料:南瓜3斤、面包糠

调料:淀粉、面粉、糯米粉、白糖、吉士粉、炼乳

做法:将南瓜去皮切成块,放入蒸笼中蒸熟,漓干水分,压成泥加入白糖、炼乳、吉士粉、糯米粉、面粉、淀粉拌匀做成饼,粘上面包糠,下入150度的油中定形,穿成串半成品。

B.吃时下入160度的油中炸熟即可。

建议售价:4个1串1-1.5元

(土豆饼、红薯饼、胡萝卜饼、香芋饼也一样)

炸红薯丸

主料:红薯、白糖、生粉、面包糠

做法:

将红薯1洗净去皮,用刀切成大块煮熟,然后捞出放入盆中加白糖2两,待凉后加生粉2两,再用手捏成拇指大小的丸子,裹上面包糠,入油温150度油锅炸飘起即可,串成串做成半成品,出售时再炸一次就可以了。

香辣鸡翅(腿)

原料:5斤鸡翅(腿)全蛋糊适量炸粉

调料:香料水(清水)、鸡精、味精、料酒、生姜、葱、辣椒粉、胡椒粉、白糖、鸡肉香精、酵母味素。

做法:

鸡翅(腿)洗净装入盆中,加香料水(清水)适量、鸡精28克、味精26克、料酒15克、生姜28克、辣椒粉25克、白糖10克、鸡肉香精15克、酵母味素10克、把鸡翅(腿)腌至4-5小时取出,裹上全蛋糊,再粘上炸粉,下入150度的油锅中炸熟即可(可撒上干味调料)

也可用腌粉和裹粉制作

麻辣鸡腿

主料:鸡腿4斤、鸡蛋、炸粉、生粉。

配料:香料水

调料:鸡精20克、味精10克、料酒10克、生姜20克、葱20克、辣椒粉适量、白糖5克。

做法:

1、将鸡腿放入盆中,加以上调料腌制2小时待用。

2、然后把腌制好的鸡腿裹蛋糊,沾上炸粉,入油锅炸熟即成。

奶香冬瓜排

原料:冬瓜、面包糠

调料:白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉

做法:

A、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片备用。

B、用白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉调成全蛋糊。

C、冬瓜片放入全蛋糊里裹匀,再粘上面包糠穿串4-5个1串半成品,下入150度的油中炸至金黄色即可。

椒盐冬瓜排

原料:冬瓜2500克、面包糠1000克、全蛋糊250克

调料:盐15克、味精20克、胡椒粉12克、花椒粉8克、白糖100克、炼乳100克、吉士粉80克

做法:

将冬瓜去皮切成10厘米长,8厘米宽、0.2厘米厚的片,放入盆内加盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白糖、炼乳、吉士粉腌制30分钟,再裹上全蛋糊,然后粘上面包糠下入150度的油温中炸成金黄色捞起,吃时撒上椒盐即可。

建议价:1元

酒香茄子饼

原料:茄子2500克面包糠1袋、鸡蛋清4个、啤酒1瓶、炸粉和生粉适量

调料:盐12克、味精10克、鸡精8克、胡椒粉13克、白糖22克

做法:

将茄子去皮切成0.6厘米厚的圆片,用啤酒泡30分钟捞出漓干水分,再用盆加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖腌制20分钟粘上炸粉、裹上蛋清糊,再粘上面包糠穿4-5个1串,下入160度的油中炸至金黄色即可(吃时撒上椒盐味)。

建议售价:每串1-1.5元

洋葱圈

原料:洋葱3个

配料:面粉80克、香脆炸粉40克、生粉20克、色拉油20克、泡打粉18克、温水适量

调料:盐4克、胡椒粉12克、味精16克、辣椒粉10克、香辣炸粉20克

做法:

A、将洋葱切成0.8厘米宽的圆片备用。

B、用面粉、香脆炸粉、生粉、色拉油、泡打粉、温水、盐、胡椒粉、味精、辣椒粉、香辣粉调制成酥炸糊备用。

C、把油烧至180度的油温,下入裹匀酥炸糊的洋葱圈炸至皮酥脆即可。(也可撒上干味料和椒盐)

脆皮香辣豆腐

原料:嫩豆腐、香脆炸粉

调料:盐和香辣味

做法:

A、将嫩豆腐改刀成条,放入盐水中煮于一会,捞出漓干水份。

B、把豆腐条裹上炸粉下入180度的油中定形,定形之后穿好是半成品,吃时下入180度的油温中炸至皮酥刷上鱼香味即可。

炸猪腰花

原料:猪腰4个

调料:盐3克、味精12克、鸡精10克、胡椒粉8克、白糖、生姜和葱各30克、沙姜粉8克、香葱粉4克、十三香12克、孜然粉12克、花椒粉6克、辣椒粉6克、香油8克、生粉18克、红油18克

做法:先将猪腰洗净,改刀成腰花备用。

腰花放入盆中加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生姜(拍破)葱(打节)、沙姜粉、香葱粉、十三香、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、香油、生粉、红油一起拌匀,拌匀这后用竹签穿好是半成品,吃下时入150度的油温中炸至20秒钟即可。(刷上爱吃的调料)

脆炸大虾

原料:虾1斤、全蛋糊、面包糠、干味调料

调料:盐8克、味精14克、鸡精10克、料酒16克、胡椒粉14克、沙姜粉14克、香葱粉10克、十三香12克、咖喱粉14克、白糖8克、辣椒粉10克、辣椒油14克、香油6克

做法:

A、将虾洗净,加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、咖喱粉、白糖、辣椒油、辣椒粉、香油,加入全蛋糊,腌制1-2小时粘上面包糠、穿串即成半成品。

B、将油烧至150度,放入穿好的大虾串,炸制色泽金黄,撒上干味调料即成。

沙司牛肉串

主料:牛肉5斤、洋葱3斤、青红椒各3斤、菠萝4斤

调料:食粉40克、安多夫30克、盐35克、味精20克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、蚝油30克、蛋清3个、生粉2斤

做法:

1、牛肉切片(长3厘米,宽2厘米),用食粉、安多夫,加水泡3个小时后洗净,放入盐35克、味精20克、白糖25克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、牛肉香精50克、孜然粉30克、蚝油30克、蛋清3个、生粉25克、搅拌均匀,腌制20分钟备用。

2、青红椒切2厘米长的正方形块、洋葱、菠萝也切2厘米长的方形块,再加入少许盐、味精、十三香、白糖腌制5分钟备用。

3、用竹签先串红椒、洋葱、青椒、菠萝,再串一片牛肉,反复串3次就是一串半成品。

4、炸半成品时油温150度炸1分钟后蛋麻辣味。

建议价:每串2-3元

鱼香鲫鱼

主料:鲫鱼5斤

调料:生姜30克、小葱30克、盐70克、料酒50克、味精40克、鸡精10克、鸡蛋5个、生粉150克、面粉100克、吉士粉100克。鱼香味备用。

做法:

1、鲫鱼上花刀,放生姜50克、小葱30克、盐70克、料酒50克、味精40克、鸡精10克、腌30分钟后用鸡蛋5个、生粉150克、面粉100克、吉士粉100克、加少许水调全蛋糊,把鲫鱼串上挂全蛋糊,油温150度炸成金黄色半成品。

2、半成品回锅油温180度炸1分钟刷鱼香味。

建议价:每串4-5元

财源滚滚

原料:火腿肠、马蹄

配料:炸粉、鸡蛋、炼乳、白糖、吉士粉、生粉、面包糠

做法:

首先将火腿肠切成马蹄同等大小的圆饼状块,然后将鸡蛋、炸粉、生粉、吉士粉、调制成全蛋糊、火腿肠块粘挂上全蛋糊,粘上面包糠备用,再将马蹄去皮洗净,挂上加有炼乳、白糖的奶香全蛋糊、粘上面包糠备用。然后将火腿肠平穿,马蹄直穿相互交替穿成串即成半成品。吃时下入150-180度的油锅中炸制表皮酥香、颜色金黄,即可。

建议价:1-2元/串

香酥绿香柳

原料:藕黄、香菜、芹菜叶、南瓜花等各种能吃的嫩树叶及花卉

配料:面粉、炸粉、生粉、吉士粉、糯米粉、香辣炸粉、泡打粉、色拉油、温水适量

做法:

1、先将所炸的原材料整理清洗干净备用。

2、再用面粉、生粉、吉士粉、香辣炸粉、香脆炸粉、糯米粉、泡打粉、色拉油少量、用温水调糊成脆皮糊备用。

3、把油烧至80度的油温,所用的原材料均匀挂上脆炸糊下入油锅中炸制表皮酥脆,颜色微黄,捞起洒上干味调料或者椒盐即可。

建议价:5元/斤

炸肥肠串

主料:生肥肠1斤

配料:香料水

调料:麻辣味

做法:

1、将肥肠洗净,放入锅中加水,生姜、料酒、葱除去异味,然后捞出放入香料水中煮熟,改刀穿串待用。

2、把穿好的串入油锅炸成金黄色,取出撒上调料。

脆骨串

原料:脆骨、香料水

调料:干味调料、椒盐(也可不用)

做法:

A、先把脆骨放入加有生姜(拍破)、葱(打节)的清水锅中除去血水和异味,再放入香料水中煮熟,切成条用竹签穿成半成品备用。

B、将锅中的油烧至170度,下入半成品炸至脆骨酥香时刷上喜爱的调料即可。建议:每串1.5-2元

口口香豆干

主料:豆干2斤

配料:香料水

调料:麻辣味

做法:

1、先把豆干改刀用竹签穿串,下入香料水中煮3分钟。

2、捞出后入油锅炸一下即可,取出撒上干味调料。

串香鲜贝

原料:鲜贝2500克、面包糠1000克

调料:料酒20克、精盐10克、味精20克、胡椒粉10克、白糖5克、鸡精15克、生姜30克、葱20克、全蛋糊

做法:将鲜贝洗净沥干水分,用盐、味精、白糖、料酒、生姜、胡椒粉、葱腌制入味,裹上面包糠,用竹签穿好成串是半成品,吃的时候下入160-180度的油中炸至金黄色捞出撒上干味调料即可。

建议:每串1.5-2元

香酥水果派

主料:苹果或香蕉

调料:生粉、鸡蛋、脆炸粉、面粉、白糖、水

做法:

将苹果改刀后,裹上生粉、鸡蛋、面粉、白糖、适量的水调成的糊,沾上面包糠,入油锅炸成金黄色即可食用。可以穿成串出售,也可装盘出售。


地址:郑州市南三环连云路交叉口都市广场C座1013-1014-1015-1024室 电话:13673671012 传真:0371-68712222 联系人:刘女士 手机:13673671012
XML 河南旗诺食品配料有限公司 版权所有© 2021 技术支持: 盖德化工网    Guidechem